fsfdsf: 扁豆與什麼食物相剋 扁豆有什麼作用3
扁豆與什麼食物相剋 扁豆有什麼作用3
4 Jul 2024 at 11:47pm
預防營養缺乏
扁豆中含鋅量較高,而鋅能有效促進機體的生長髮育,並能增強造血功能。 扁豆含鈉量低,適合高血壓、高脂血症、心臟病、腎炎等病人食用。 經常適量食用扁豆,可使人體得到多種營養素,防預各種營養素缺乏疾。
抗癌防癌
扁豆中的植物血細胞凝集素能使癌細胞發生凝集反應,腫瘤細胞表面發生結構變化,從而發揮細胞毒的作用,並可促進淋巴細胞的轉化,增強對腫瘤的免疫能力,抑制腫瘤的生長,起到防癌抗癌的效果。
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三、扁豆的選購技巧
扁豆,一年生草本植物,莖蔓生,小葉披針形,花白色或紫色,莢果長橢圓形,扁平,微彎。 種子白色或紫黑色。 嫩莢是普通蔬菜,種子可入藥。 扁豆含有蛋白質、碳水化合物,還含有毒蛋白、凝集素以及能引發溶血症的皂素。 所以加熱時一定要注意,扁豆一定要煮熟以後才能食用,否則會可能出現食物中毒現象。 如何挑選與保存優質扁豆呢?
一、扁豆角的选购
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1、大家都知道哈,市场上的扁豆,一种是供蔬菜食用的嫩扁豆荚,因荚色不同,可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆为佳,其豆荚肥厚肉嫩,清香味美。
2、對於這種供蔬菜食用的扁豆,應該選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜; 若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟,只能剝籽食用。
3、供蔬菜食用的嫩扁豆莢,因莢色不同,有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三種。 凡莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為好,炒食時肉嫩肥厚、清香味美。
4、蔬菜扁豆,若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟,不宜選購。
5、還有一種是供主食或藥用的,主要食用干種子。 干種
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子有白色、黑色、褐色或帶花紋的幾種。 各種不同的種子有不同的營養保健功用,選擇時,應根據用途挑選。
四、扁豆的飲食宜忌
尤其適合脾胃虛弱、胸悶腹脹、呃逆、霍亂吐瀉、暑濕、脾虛泄瀉、煩渴、酒醉嘔吐、白帶過多患者食用。 每次50~70克。 扁豆的吃法很多,炒、煮、焖,做配菜都可以。 扁豆供炒食,香糯可口。 烹調前要先「抽筋」,即從果柄處抽去背、腹部兩條維管束(粗纖維)。
扁豆含有血球凝集素,倘若半生半食吃,往往引起頭昏、噁心、嘔吐等。
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炒食時務必文火煨煸,燒熟煮透,使這種有毒物質在高溫下變性失活,方可放心安全食用。 扁豆中含有名為皂素和生物鹼的物質,這種物質有毒,人們吃了,輕者感到頭暈、頭痛,重者引起噁心、嘔吐和腹痛。
防止吃扁豆中毒的辦法是,做菜前先對扁豆進行加熱。 辦法有3種:水焯法,將扁豆投入開水鍋中,熱水焯透,放入冷水中浸泡后再烹調; 干煸法,把扁豆放入燒熱的鍋內煸炒,炒至豆莢變色; 過油法,把扁豆放人油鍋中炸一下,撈出濾乾油再烹製。 如果不採用上述三法而直接煸炒. 最好長時間地焖燒,這樣較安全。 尿路結石者忌食扁豆。 一次不可食用過多,否則會發生腹脹,易產氣,使人不快。 扁豆種子烹調前應提前一天左右泡在水裡,使豆子充分漲發。 用扁豆粉乾搽患處,能解毒生肌. 治痘毒引起的全身糜爛
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